Corte vacuno congelado, sin hueso, proveniente de novillos de buena conformación y terminación, de feedlots aprobados “El Rancho” con 100 días de confinamiento. Consiste en la porción del músculo costal del diafragma. Se elimina todo el tejido tendinoso blanco que no cubre el músculo rojo magro, al igual que la porción lumbar. El corte se presenta desgrasado y sin tejido conectivo (tela).